Vuonna 2023 catering-ala tuo seitsemän uutta trendiä

Vuonna 2023 kuivaruokailussa "innovaatio" on yhtä tärkeä kuin "luottamus". Koko vuoden 2022 demografinen osinko katoaa, kulutus on maltillista ja alan involuutio voimistuu. Jokainen joko "ottaa mukaan itsensä" tai "toiset". Jos jokin voi tuoda "vakaata osinkoa" ravintola-alalle tulevaisuudessa, sen täytyy olla innovaatiota.

Mitä uusia trendejä ravintola-alalla tapahtuu juuri nyt? Mistä näkökohdista catering-brändit voivat kehittyä ja innovoida?

Uusi kohtaus: "Ambient sense" on myös tuote

Viime syksynä "teen keittäminen lieden ympärillä" tuli yhtäkkiä suosituksi sosiaalisessa mediassa. Alle puolessa vuodessa Xiaohongshussa oli yli 260 000 seteliä. Douyinissa teen keittämisessä lieden ympärillä on hämmästyttäviä 41,9 miljardia näytelmää.

"Teen keittäminen lieden ympärillä" voi saada ihmiset niin innostumaan, tärkein syy on kohtauksen luominen. Kolme tai viisi ystävää istuu nuotion ympärillä, juo teetä ja syö hedelmiä, pysyy lämpimänä ja juttelee. Tunnelma on vahva ja sosiaalisuus täynnä.

Viime vuoteen katsottuna lähes kaikki "kohtauksiin" liittyvä kulutus on kasvanut räjähdysmäisesti, kuten retkeily, ruokakojuja, katukojuja ja eksoottisia ruokia. Kulutusräjähdysten takana on kuluttajien vahva kysyntä kohtauksille ja sosiaaliselle vuorovaikutukselle.

Pohjimmiltaan kaikki luokat tai kaupat, jotka keskittyvät kohtaukseen, ovat "myyntitunnelmaa". Tällä hetkellä, kun tuotteiden homogeenisuudesta on tulossa yhä vakavampaa, "emotionaalinen arvo" on yhä enemmän suurempi kuin "tuotteen arvo", ja tilan parantamisesta ja muodonmuutoksesta tulee pääsuunta catering-brändeille läpimurtoon.

Uusi malli: "jakotalous", jota ei voida sivuuttaa

Vuonna 2023 kustannusten nousun ja kiristyvän kilpailun myötä ravintola-alan "jakamistalous" tulee yhä suositummaksi.

Viime vuoden huhtikuussa Beijing-kahvibrändi D.A.O avasi ovensa ja koki sitten kaksi epidemia-aaltoa Pekingissä. Epidemian toistuvan "opetuksen" alla D.A.O yritti keksiä "kokonaisvaltaisen avaruusoperaation" idean, joka on nyt "Mix Island".

"Mix Island" ottaa käyttöön yhdistetyn johtamismallin (aamu C ja ilta A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing ja ei-binääriset cocktailit pitävät yhdessä pitämään lämpimänä. Kustannusten jakaminen ja riskinjako eivät vain selviytyneet epidemiasta, vaan saavuttivat myös vakaan kehityksen. Pian neljännen myymälän (Duoduoluo Village) avaamisen jälkeen siitä tuli Chaoyangin alueen suosituin kahvila ja Pekingin suosituin yöbaari.

"Mix Island" ei ole yksittäinen tapaus, jossa lämmitetään yhdessä. Kuluneen vuoden aikana on syntynyt erilaisia ​​"jaettuja" ateriapalvelumalleja, joissa on edullinen toiminta, liikenteen jakaminen ja riskinjako.

Jotkut brändit etsivät brändiyhteistyötä toisiaan täydentävien luokkien tai aikavälien kanssa, kuten kahvipalvelun upottaminen baareihin tai kioskien alivuokraaminen pikaruokaravintoloissa paistettuja vartaita valmistaville brändeille; ravintolat, joilla on ilmeistä kausitoimintaa, kuten rapu-, hot pot-, lampaanliharavintolat jne., alentavat myös vuokrakustannuksia alivuokrauksen tai alivuokrauksen kautta ruuhka-ajan ulkopuolella.

On myös joitakin brändejä, jotka "modulisoivat" itsensä ja " upottavat" omat palvelunsa "shop-in-shop" -muodossa eri brändeihin tai myymälöihin. Tarjoa sarjan räätälöityjä palveluita, kuten teejuomia, avaruuspalveluita ja räätälöityjen teetuotteiden myyntiä.

Myös kaupungin yhteistä keskuskeittiötä on kehitetty viime vuonna voimakkaasti. Esimerkiksi Shuhain toimitusketju ja 22 kaupungin toimitusketju ovat perustaneet yhteisiä käsittelykeskuskeittiöitä eri puolille maata. Yhteinen keskuskeittiö vähentää merkittävästi pienten catering-brändien aines- ja tutkimus- ja kehityskustannuksia, pienentää pääomariskejä ja vahvistaa merkittävästi.

Uusi vähittäiskauppa: "catering + vähittäismyynti" kaksipyöräveto

Viime vuonna Maliuji "voitti tunnottomuuden" suoralla lähetyksellä. Kuumia ja hapan nuudeleita myytiin yli 7 miljoonaa kappaletta yhdessä päivässä, ja niiden kokonaismyynti oli 54 miljoonaa yuania. Itä ei ole kirkas ja länsi on kirkas, Ma Liuji sai takaisin ruokailun menetyksen suoran lähetyksen huoneesta.

Epidemia on katalysaattori, joka on vauhdittanut ravintola-alan uutta vähittäiskauppaprosessia ja auttanut monia catering-brändejä saattamaan muutoksensa päätökseen. "Catering + vähittäismyynti" -kaksipyörävetoon luottaen Baman on ollut Tmallin Hunan-riisinuudelikategorian myyntivolyymien ensimmäisellä sijalla kolmena peräkkäisenä vuonna. Vuonna 2021 sen liikevaihto on ylittänyt miljardi yuania; Guangzhou-ravintola, Zhiweiguan, Tongqinglou jne. "Kaishou Cain" suosion myötä brändi on vähitellen löytänyt toisen kasvukäyrän.

Sen lisäksi, että cateringin "uusi vähittäiskauppa" muuttuu yhä enemmän "elintarviketehtaiksi", se näkyy myös etupyymälöissä. Viime vuodesta lähtien cateringissa on ollut "supermarkettrendi": varastotyylinen grilli, lähikaupan hot pot, dim sum -tukkutori, itsepalvelutaverna... Paitsi että nimi näyttää supermarketilta, kokemus on enemmän kuten: avoin kontti, varastotyylinen Esittely, vähittäismyyntipakkaukset ja uusi kulutuskokemus houkuttelevat suuren joukon nuoria kirjautumaan sisään.

Toinen tyypillinen esimerkki on Guang Lian Shen. Sen ensimmäiset Chengdussa, Changshassa, Nanjingissa ja muissa paikoissa avatut myymälät ovat nimeltään "Guanglianshen Dim Sum -tukkutori / Dim Sum -lähikauppa". Ei ole väliä kuinka nimi muuttuu, se on yhä kauempana "leivonnasta" ja "uudesta vähittäiskaupasta". lähestyä. Guanglianshenissa tuoreesta leivästä on tullut suosittu tuote, bulkkipunnitus on melkein kadonnut ja matalalämpöisistä ja pitkäaikaisista pakatuista ruoista on tullut päähenkilö. Korkea neliömetritehokkuus, korkeat asiakastilaukset ja alhainen tappio johtavat todennäköisesti uuteen kategorian päivityskierrokseen. .

Uusia kanavia: tuplakotipeleistä monikotipeleihin

Useiden kotipelien aika on saapunut. Vuotta 2022 voidaan kutsua catering-brändikollektiivi All in Douyinin ensimmäiseksi vuodeksi:

Haidilaon Douyin-konserni avautui ensimmäistä kertaa, ja kolmen ryhmäostotuotteen myynti lähestyi 300 miljoonaa; McDonald's teki ennätyksen 10 miljoonaa yhdessä päivässä kaksinkertaisen 11 ennakkomyyntijakson aikana; Gumingin 520 suora lähetys, 40 miljoonaa 5 tunnissa; Pizza Hutin yhden päivän suorien lähetysten GMV saavutti 80 miljoonaa.

Douyin, jolla on 600 miljoonaa päivittäistä aktiivista käyttäjää, tarjoaa catering-brändeille uuden alustan "istutuksen ja vetämisen yhdistämiseen". Kauppiaat käyttävät Douyinin kiinnostavaa sähköistä kaupankäyntiä lyhyiden videoiden luomiseen, ryhmäostoihin, kauppiaiden itselähetyksiin, kykyjen etsimiseen, Douyin takeawayyn jne. Markkinointityökalujen matriisi on myös luonut aivan uudenlaisen kulutusskenaarion kuluttajille.

Noutoruokailusta Douyiniin, joidenkin catering-merkkien kanavarakentaminen kuluneen vuoden aikana on vähitellen saattanut päätökseen "ruokailu + takeaway" -kaksoiskodin konversion "ruokailu + takeaway + Douyin" -kotipaikoiksi.

Uusi organisaatio: "Kumppanit" Anna tuotemerkkien toimia nopeammin

Viimeisen parin vuoden aikana on ollut yhä enemmän suoraan toimivia franchising-tuotemerkkejä, kuten Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken ja niin edelleen. On myös joitain suoraan toimivia brändejä, joiden asenne "franchising-toimintaan" on vielä puoliksi piilossa, kuten Lele Tea, Wooden House BBQ ja Chen Xianggui.

Riippumatta siitä, mistä on kysymys, suoramyyntibrändeille "suoramyynti franchising-yhtiölle" on todellakin hyvä tapa vähentää liiketoimintariskejä ja saavuttaa laajaa kehitystä.